Въведение в технологията на маслата и мазнините – Том 1 и 2

Съдържание:

 

Том 1 –

Суровини и свойства:

– Мазнини и масла: Обзор

– Свойства на мазнините и маслата

– Източници на мазнини и масла

– Хранителни и здравни аспекти на липидите в храната

– Търговия с масла

Преработка и транспортиране на масла:

• Преработка на масла и мазнини
•  Извличане на мазнини и масла от растителни и животински източници
• Рафиниране на мазнини и масла
• Избелване
• Хидрогениране
• Фракциониране
• Процеси и продукти на преестерификация
• Дезодорация
• Опаковане и транспортиране в наливно състояние на хранителни мазнини и масла
• Фактори в технологиите за мазнини и масла, отнасящи се до околната среда
• Регулаторни наредби за преработвателите на маслодайни семена и рафиньорите на масла
• Икономика на заводите за мазнини и масла

Том 2 –

 

Качество:

– Качество на аромата и вкуса  на мазнини и масла

– Подобряване качеството на маслото чрез обработка

– Управление качеството на маслото

 

Използване на мазнини и масла:

– Оползотворяване на мазнини и масла

– Технилогия за производство на шортънинг

– Типове маргарини и технологии за приготвянето им

– Технология за производство на течни масла

– Специални мазнини и масла

– Разработване и приложение на повърхностно активни вещества на база мазнини

– Оползотворяване на вторични продукти

 

Нови разработки:

– Стратегии за заместване на мазнини в хранителни продукти

– Генетично модифицирани и идентично запазени масла