Въведение в технологията на маслата и мазнините – Том 1 и 2

Съдържание:

 

Том 1 –

Суровини и свойства:

– Мазнини и масла: Обзор

– Свойства на мазнините и маслата

– Източници на мазнини и масла

– Хранителни и здравни аспекти на липидите в храната

– Търговия с масла

Преработка и транспортиране на масла:

  • Преработка на масла и мазнини
  •  Извличане на мазнини и масла от растителни и животински източници
  • Рафиниране на мазнини и масла
  • Избелване
  • Хидрогениране
  • Фракциониране
  • Процеси и продукти на преестерификация
  • Дезодорация
  • Опаковане и транспортиране в наливно състояние на хранителни мазнини и масла
  • Фактори в технологиите за мазнини и масла, отнасящи се до околната среда
  • Регулаторни наредби за преработвателите на маслодайни семена и рафиньорите на масла
  • Икономика на заводите за мазнини и масла

Том 2 –

 

Качество:

– Качество на аромата и вкуса  на мазнини и масла

– Подобряване качеството на маслото чрез обработка

– Управление качеството на маслото

 

Използване на мазнини и масла:

– Оползотворяване на мазнини и масла

– Технилогия за производство на шортънинг

– Типове маргарини и технологии за приготвянето им

– Технология за производство на течни масла

– Специални мазнини и масла

– Разработване и приложение на повърхностно активни вещества на база мазнини

– Оползотворяване на вторични продукти

 

Нови разработки:

– Стратегии за заместване на мазнини в хранителни продукти

– Генетично модифицирани и идентично запазени масла

Описание

Автор: Ричард Д. О`Браян, Уолтър Е. Фар, Петер Д. Ван
Издател: ОХОМ в САЩ
Страници: 617
Тегло: 900 гр.
Корица: Мека
Година на издаване: Не е отбелязана
Състояние: Много добро
Комплекта в момента не е наличен.

Отзиви

Все още няма отзиви.

Напишете първия отзив за „Въведение в технологията на маслата и мазнините – Том 1 и 2“